【氣炸鍋料理】自製肯德基/葡式蛋塔 | 只要5種材料5步驟,新手也難不倒

氣炸鍋自製葡式蛋塔

文章最後更新於 2020-08-09 by Sonia

還記得之前到澳門旅遊時,葡式蛋塔連吃了好幾天都吃不膩,回到台灣之後還是念念不忘;多年前台灣也曾經有一波葡式蛋塔風,可見蛋塔的魅力有多大!

原本一直以為蛋塔很難做,想不到自己在家用氣炸鍋,加上簡簡單單的5樣材料就完全搞定,而且還很容易,像我這樣的不專業廚娘,也很難失敗!

今天就來跟大家分享這一道讓我們家小鳳梨有史以來頭一遭指定還要再吃一次的媽媽手做甜點-【氣炸鍋料理】自製肯德基、葡式蛋塔。

葡式蛋塔特色

首先先來介紹葡式蛋塔的由來和特色。

葡式蛋塔((葡萄牙語:Pastel de Nata 「新鮮奶油糕點」或 Pastel de Belém「貝倫區糕點」)又稱葡式鮮奶油塔、焦糖瑪奇朵蛋塔,是一種小型的奶油酥皮餡餅,其焦黑表面(是糖過度受熱後的焦糖)是其特徵。

1989年英國人安德魯.史斗(Andrew Stow)把葡式蛋塔帶到澳門,並且開設安德魯餅店,是葡式蛋塔的鼻祖。

他與太太瑪嘉烈1997年離婚後,太太以瑪嘉烈之名在澳門半島經營一店,後來又和肯德基合作推出套餐(以上參考自維基百科)。

因此後來在肯德基也吃的到葡式蛋塔,這葡式蛋塔更曾經在台灣造成一股萬人空巷的風潮!

準備材料

1.酥皮5片

2.細砂糖50g

3.鮮奶油180g

4.鮮奶60g

5.蛋2顆

氣炸鍋自製葡式蛋塔材料
氣炸鍋自製葡式蛋塔材料

真的就只需要這5種材料,就可以搞定,而且都非常容易購買。

這樣的配方吃起來不像市售的那麼甜,讓小孩吃也可以很安心,布丁體的部分也很容易成形,大家可以試做看看喔!

製作程序

STEP 1

混合蛋和砂糖

把蛋和砂糖混合充分攪拌均勻。

氣炸鍋自製蛋塔Step1
氣炸鍋自製葡式蛋塔:Step1
Step 2

加入鮮奶

氣炸鍋自製葡式蛋塔:Step 2
氣炸鍋自製葡式蛋塔:Step 2
Step 3

加入鮮奶油

在這邊有些人會讓鮮奶蛋液過篩之後再加入鮮奶油,主要是要讓布丁體更細緻一些。

不過,我就是…懶,不想再洗濾網(我的濾網有上下兩層,蛋液常常會卡在中間,超級難洗XDD),所以就沒有再過篩,不過吃起來也沒多大差別啊!

氣炸鍋自製葡式蛋塔:Step 3
氣炸鍋自製葡式蛋塔:Step 3
Step 4

製作酥皮

1.布丁液完成,寫這篇文章的時候已經是6月天,天氣非常炎熱,還是先放在冰箱冷藏一下比較安心。

2.接下來就開始製作外面的酥皮。

酥皮一開始製作布丁液時就先拿出來解凍,這時候已經差不多變軟了,如果還是很硬,要等酥皮變軟才能開始製作喔!

首先,先把酥皮一片一片連接起來,中間相連約3-4公分,接下來,就是一直捲起來。

氣炸鍋自製葡式蛋塔:Step 4
氣炸鍋自製葡式蛋塔:Step 4-1 捲酥皮

把酥皮切成5等分,不過這邊得依你自己的模具大小而定。

我用的是8.5公分布丁模具,切成5等分差不多,如果你的模具小一點,就要多切幾個等分,酥皮才不會太厚。

把有紋路的那一面朝上,先用手壓平,再用擀麵棍一邊轉一邊滾壓。

氣炸鍋自製葡式蛋塔:Step 4-2 桿壓酥皮
氣炸鍋自製葡式蛋塔:Step 4-2 桿壓酥皮

壓好酥皮之後,就把酥皮放進模具裡。

記得在酥皮的底部用叉子戳一些洞,這樣可以幫助對流,底部也比較不會膨脹。

我好像叉太多洞了XD

氣炸鍋自製蛋塔底部戳洞
氣炸鍋自製蛋塔:Step 4-3底部戳洞
Step 5

送進氣炸鍋烘烤

最後,把布丁液放入模具裡,布丁液只能放8分滿,否則會溢出來。

氣炸鍋自製葡式蛋塔step 5
氣炸鍋自製葡式蛋塔:step 5

接下來就可以放入氣炸鍋,我用的是Arlink EC-990自動攪拌氣炸鍋,設定180-190度、17-18分鐘。

詳細烘烤過程就請看影片囉!

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成品分享

最後,就來看看成品。

氣炸鍋自製蛋塔成品
氣炸鍋自製蛋塔成品

老實說,酥皮酥脆的程度無法和澳門或肯德基的葡式蛋塔相比,不過層次感還是有的,布丁體軟嫩不甜膩。

我們家的哥哥小鳳梨,不是那麼愛吃甜食的小孩,我曾經做過很多次甜點、布丁、蛋糕、餅乾,但是他都不太賞臉(莫非我手藝太差????),只有這次賞臉,吃第一口就大喊:「好吃!」

隔天一早起床還一直嚷嚷:「媽媽,我還要吃蛋塔!」讓住在男生宿舍的我,難得有手做甜點的成就感,否則以前每次做,除了弟弟小包子會吃幾口,其他都得我自己一個人嗑掉,實在很沒成就感,作烘焙就是要有人捧場才有興致嘛!!

今天的【氣炸鍋料理】自製肯德基/葡式蛋塔就分享到這裡了,你也趕快開始動手作吧!

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